VISTA OSTUNI

Non è la solita masseria pugliese. Vista Ostuni è un sontuoso grand hotel, con 28 camere e suite, in un palazzo settecentesco all’ingresso della Città Bianca. Il centro storico si raggiunge a piedi in un paio di minuti, mentre dalle finestre e dalle terrazze lo sguardo attraversa una distesa di ulivi secolari fino al mare e il borgo a forma di torta nuziale dall’altro. La prospettiva aperta sul paesaggio, che qui diventa parte integrante dell’esperienza.

L’hotel occupa un ex complesso ecclesiastico del Settecento, accanto alla chiesa di San Francesco di Paola, in un punto di passaggio tra il borgo e la campagna. Il progetto, realizzato in due anni a partire dall’aprile 2023, conserva tracce della storia dell’edificio, dalle antiche chianche del pavimento d’ingresso al campanile a vela del 1850, ancora visibile. Cinquemila metri quadrati dentro e 6.000 di parco dove il paesaggista Erik Dhont ha disegnato piccoli giardini mediterranei, con ulivi, carrubi e piante pugliesi e un frutteto con nespoli, ciliegi e gelsi, da raccogliere e mangiare direttamente dall’albero nella stagione giusta.

«Oggi il vero lusso è lo spazio», dice Bianca Passera, che guida il progetto insieme alla famiglia. Una filosofia evidente nelle camere, ampie e luminose, con soffitti che in alcuni casi raggiungono i sette metri e soppalchi che moltiplicano le superfici. Non ce n’è una uguale all’altra: l’architetto Roberto Murgia ha scelto arredi fatti su misura, legni, rattan e tessuti Dedar nelle tonalità della terra, dell’ocra, dell’azzurro e del mattone. Nei bagni, il marmo incontra la pietra di Trani e alcuni dettagli tradiscono il gusto classico intramontabile, come le iconiche maniglie a uovo di Olivari ancora in produzione dal 1957, le lenzuola di lino morbito e il menù dei cuscini. Poi ogni stanza si differenzia con pezzi unici di ceramiche, arazzi, anfore e tappeti artigianali. La camera 490, con doppie finestre, soppalco e luce generosa, è una delle più riuscite.

La vita dell’hotel si svolge tra tre piscine, due ristoranti e tre bar, uno dei quali sul rooftop panoramico. La cucina interpreta ingredienti e tradizioni pugliesi con un linguaggio contemporaneo, sia al ristorante fine dining, con menù degustazione che quelli più informali. Il bar evoca l’atmosfera dei locali italiani di una volta, tra boiserie scure, marmo, camino e una spettacolare biblioteca di bottiglie disposte sugli scaffali dietro al banco. Oltre ai cocktail  il Friggitello, ispirato al peperone dolce tipico del Sud.

L’attenzione al territorio comincia già dal benvenuto in camera: focaccia barese appena sfornata, «a ora di fuoco», taralli, birre artigianali pugliesi e succo di melagrana, una scelta gradita anche a chi non beve alcol. Nel minibar trovano posto prodotti locali e una selezione di bevande, comprese alcune proposte pronte da versare. L’idea è portare la Puglia dentro l’hotel senza ricorrere a una rappresentazione folkloristica, ma attraverso sapori, materie prime e persone.

Anche il servizio segue una direzione precisa. «Non vogliamo essere l’amico pugliese che accompagna l’ospite alla scoperta della regione. Vogliamo recuperare il bon ton dell’ospitalità di una volta», spiega Passera. Le divise su misura, azzurro polvere, sono eleganti ma non rigide; la sera cambiano, mentre il servizio di couverture mantiene un’impostazione classica, con le housekeeper in nero e grembiule bianco. C’è chi si occupa dei bagagli, chi prepara la valigia e chi, a bordo piscina, passa a pulire gli occhiali. Piccole attenzioni da maggiordomo di famiglia, rese possibili anche dalle dimensioni contenute della struttura. Il team è composto in gran parte da pugliesi, molti dei quali hanno maturato esperienze fuori regione e sono tornati per lavorare a casa.

La spa, con circa 500 metri quadrati dedicati al benessere, comprende una piscina in una sala voltata rivestita di mosaici nei toni del viola, cabine per i trattamenti, palestra e area beauty per capelli, mani e piedi. All’esterno, si fa yoga all’ombra degli ulivi.

Il rapporto con Ostuni non si esaurisce nella vista. Piazza della Libertà è a due minuti a piedi e il mare si raggiunge con brevi trasferimenti verso alcuni dei lidi selezionati dall’hotel. Ma il progetto guarda anche alla comunità e all’ambiente. Vista è una Società Benefit e lavora per ottenere la certificazione LEED: è gas free, utilizza pannelli fotovoltaici, recupera l’acqua piovana in cisterne e adotta sistemi per ridurre i consumi idrici, anche nelle docce. Il recupero degli antichi orti urbani, coltivati fin dal Medioevo, rifornisce la cucina con frutta e verdura a chilometro zero. Il risultato è un hotel che cerca una propria misura tra due mondi: la riservatezza di una dimora e il servizio di un grand hotel, la campagna e il centro storico, la tradizione dell’accoglienza e un’idea contemporanea di ospitalità.

Qui il lusso non coincide soltanto con ciò che viene offerto, ma anche con la libertà di scegliere dove stare: in terrazza, in giardino, in piscina o tra i vicoli di Ostuni, sempre a pochi passi dalla propria camera.