VISTA OSTUNI

Non è la solita masseria pugliese. Vista Ostuni è un grand hotel come quelli di una volta, ma in versione contemporanea. Ventotto camere e suite, ricavato in un palazzo settecentesco all’ingresso della Città Bianca. La posizione è uno dei suoi punti di forza: il centro storico si raggiunge a piedi in un paio di minuti, mentre dalle finestre e dalle terrazze lo sguardo attraversa una distesa di ulivi secolari fino al mare. Vista nel mome indica proprio la prospettiva aperta sul paesaggio, che qui diventa parte integrante dell’esperienza.

L’hotel occupa un ex complesso ecclesiastico del Settecento, accanto alla chiesa di San Francesco di Paola, in un punto di passaggio tra il borgo e la campagna. Il progetto, realizzato in due anni a partire dall’aprile 2023, conserva tracce della storia dell’edificio, dalle antiche chianche del pavimento d’ingresso al campanile a vela del 1850, ancora visibile. Gli spazi interni, circa 5.000 metri quadrati, si aprono su 6.000 metri quadrati di giardini, orti e frutteti. Il paesaggista belga Erik Dhont ha disegnato piccoli giardini mediterranei, con ulivi, carrubi e vegetazione autoctona, in continuità con il paesaggio agricolo circostante. Ci sono percorsi da esplorare, amache, alberi da frutto e la possibilità di raccogliere nespole, ciliegie e gelsi nella stagione giusta.

«Oggi il vero lusso è lo spazio», dice Bianca Passera, che guida il progetto insieme alla famiglia. Una filosofia evidente nelle camere, ampie e luminose, con soffitti che in alcuni casi raggiungono i sette metri e soppalchi che moltiplicano le superfici. Non ce n’è una uguale all’altra: l’architetto Roberto Murgia, con Valentina Ravara, ha lavorato su arredi su misura, legni, rattan e tessuti Dedar nelle tonalità della terra, dell’ocra, dell’azzurro e del mattone. Ceramiche di Grottaglie, arazzi, anfore e tappeti artigianali danno a ciascuna stanza una propria identità. Nei bagni, il marmo incontra la pietra di Trani. Tra i dettagli, le maniglie a uovo di Olivari, disegnate nel 1957 e ancora in produzione, lenzuola di lino e un pillow menu. La camera 490, con doppie finestre, soppalco e luce generosa, è una delle più riuscite.

La vita dell’hotel si svolge tra tre piscine, due ristoranti e tre bar, compreso quello panoramico sul rooftop. La cucina interpreta ingredienti e tradizioni pugliesi con il suo linguaggio contemporaneo. Il ristorante principale lavora su una proposta più articolata, mentre in terrazza, a bordo piscina, il menù è più leggero. Il bar, con una spettacolare bottiglieria disposta in dodici file dentro una nicchia ad arco, rilegge l’atmosfera del classico locale italiano, tra boiserie scure, marmo e camino. È aperto anche a chi non soggiorna in hotel. Tra i cocktail c’è il Friggitello, ispirato al peperone dolce tipico del Sud.

L’attenzione al territorio comincia già dal benvenuto in camera: focaccia barese appena sfornata, «a ora di fuoco», taralli, birre artigianali pugliesi e succo di melagrana, una scelta gradita anche a chi non beve alcol. Nel minibar trovano posto prodotti locali e una selezione di bevande, comprese alcune proposte pronte da versare. L’idea è portare la Puglia dentro l’hotel senza ricorrere a una rappresentazione folkloristica, ma attraverso sapori, materie prime e persone.

Anche il servizio segue una direzione precisa. «Abbiamo detto basta alla retorica dell’amico pugliese che accompagna l’ospite alla scoperta della regione. Vogliamo recuperare il bon ton dell’ospitalità di una volta», spiega Passera che con la sua famiglia ha oltre un secolo di imprenditoria nel settore dell’hotellerie. Le divise su misura, azzurro polvere, sono eleganti ma non rigide; la sera cambiano, mentre il servizio di couverture mantiene un’impostazione classica, con le housekeeper in nero e grembiule bianco. C’è chi si occupa dei bagagli, chi prepara la valigia e chi, a bordo piscina, passa a pulire gli occhiali. Piccole attenzioni da maggiordomo di famiglia, rese possibili anche dalle dimensioni contenute della struttura. Il team è composto in gran parte da pugliesi, molti dei quali hanno maturato esperienze fuori regione e sono tornati per lavorare a casa.

La spa, con circa 500 metri quadrati dedicati al benessere, comprende una piscina in una sala voltata rivestita di mosaici nei toni del viola, cabine per i trattamenti, palestra e area beauty per capelli, mani e piedi. All’esterno, il verde offre altri spazi per rallentare.

Il rapporto con Ostuni non si esaurisce nella vista. Piazza della Libertà è a due minuti a piedi e il mare si raggiunge con brevi trasferimenti verso alcuni dei lidi selezionati dall’hotel. Ma il progetto guarda anche alla comunità e all’ambiente. Vista è una Società Benefit e lavora per ottenere la certificazione Leed: è gas free, utilizza pannelli fotovoltaici, recupera l’acqua piovana in cisterne e adotta sistemi per ridurre i consumi idrici, anche nelle docce. Il recupero degli antichi orti urbani, coltivati fin dal Medioevo, punta a rifornire la cucina con frutta e verdura a chilometro zero e a riqualificare l’area intorno alla chiesa e alla residenza per anziani. Sono previsti inoltre percorsi di formazione e iniziative di volontariato per il personale.

Il risultato è un hotel che cerca una propria misura tra due mondi: la riservatezza di una dimora e il servizio di un grand hotel, la campagna e il centro storico, la tradizione dell’accoglienza e un’idea contemporanea di ospitalità. Qui il lusso non coincide soltanto con ciò che viene offerto, ma anche con la libertà di scegliere dove stare: in terrazza, in giardino, in piscina o tra i vicoli di Ostuni, a pochi passi dalla porta.